很多人在減肥時就是不吃飯、不吃麵食，拒絕所有澱粉的食物！大家都把「澱粉」視為造成肥胖的兇手，其實並不是所有的澱粉類食物都是造成肥胖的元兇，要減重的人，只要遠離「單醣」及「雙醣」類的食物即可。
「單醣」–只有單分子的醣分子，我們身體完全不用花任何力氣來消化它，一下子這些單醣就可以清鬆從腸道進入我們的身體，因為這些醣類太容易進入我們的身體，容易造成血糖值上升，所以怕胖、血糖高的人要遠離這些醣類。這些醣類如葡萄糖、果糖等。飲料裡面放的多是『高果糖糖漿』！減重時一定要戒掉！
「雙醣」–兩個醣分子連結在一起，這種雙醣其實也非常容易被身體的酵素切斷成單醣，一下子就能進入到身體裡使血糖升高。這種雙醣是我們平時最容易接觸到的，如蛋糕、糖果、菜餚中的蔗糖也就是食用砂糖，就是最典型的雙醣。另外小朋友常常愛吃的麥芽糖也是雙醣，而另一種雙醣就是存在於牛奶中的乳糖。。這類雙糖也是減重時的一大禁忌！
「多醣」–構造就複雜多囉！構成多醣的醣分子至少有1000個以上，可以想像這些多醣要從腸子被吸收進入身體並沒那麼簡單，我們身體的消化系統要先費一番功夫把這些多醣類切成一個個單醣，才能進入血管系統，澱粉就是屬於這一類的多醣體。此外，含有多醣的食物，通常也有較多的「纖維」，而且越沒有被加工過的食物，所含的醣類越不容馬上被吸收。像蕃薯、飯、麥片等都是屬於不容易發胖的澱粉。